九江最常见的5种野菜你了解吗

藜蒿、地菜、马兰、胡葱、蕨菜

九江最常见的5种野菜你了解吗？

听植物学教授说说它们的营养和功效吧

记者 程静

都说阳春三月，是挖野菜的好时节。特别是雨水多的年份，野菜就会长得特别多。从这个月起，就有不少市民在周末的早上早起挖野菜，有去公园的，有去近郊的，有去蔬菜基地附近。不管去哪儿，在九江，最常见，也最容易辨认的，就是地菜、藜蒿、马兰、胡葱、蕨菜这5种野菜。九江学院生命科学院教授陈晔介绍，这5种野菜在九江城区、郊区、县区随处可见，也是市民饭桌上的常客。但是吃了这么多年，你对这些野菜都了解吗？

藜蒿炒腊肉不仅美味

还可以健脾开胃帮助消化

每年年底，腌腊肉后，就可以炒上一盘藜蒿炒腊肉，这是一道江南人都爱吃的家常野菜。但有多少人知道，藜蒿在《神农本草经》中，被列为野蔬上品。陈晔教授介绍，藜蒿气味辛香怪诞，可以刺激人的食欲，增强胃肠蠕动，帮助食物消化。另外，藜蒿还有利湿清热，利胆退黄的功效，民间有个土方，用藜蒿来防治急性传染性肝炎。

从营养成分上来说，藜蒿含有大量胡萝卜素与维他命c，有利于增强人体免疫功能，提高机体素质，防病治病。

地菜不仅可以包饺子煮鸡蛋还是一味灵药

地菜是很多九江人春天必吃的一道菜，一直以来，都有阳春三月三，地菜当灵丹的说法，市民朱大妈认为春食地菜赛仙丹，所以，每年从3月份开始，一到周末，就和几个朋友约好，去九江近郊挖地菜。挖得多就包饺子，少就煮鸡蛋吃。朱大妈吃地菜，喜欢这两种做法，有的时候还会弄弄地菜馅儿春卷。

对此，陈晔教授说，地菜确实是良药。被誉为菜中甘草，性凉，有和脾、利水、止血、明目等效用。不仅这样，地菜还可以去火、祛风湿，从而治疗腰腿疼痛。

马兰可以凉拌打汤

还有清热解毒治疗咽喉肿痛的功效

马兰这个野菜，别名很多，有红梗菜、鸡儿菜、路边菊等等。每年春天就萌发嫩芽，这个时候采摘它的嫩茎叶作蔬菜就叫马兰头。

陈晔教授说，马兰头适应性广，抗寒耐热力很强，对光照要求不严，在-10℃以下都能安全越冬，所以，春季到来时，它的嫩茎嫩芽就会迅速生长。现在采摘下来的马兰头含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。吃的时候，有些微苦，但具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。很多人会凉拌着吃，或者打汤。不管哪种吃法，都可以治疗咽喉肿痛、扁桃体炎，腮腺炎等症。

胡葱清香味浓其实是消肿高手

香葱大家都很熟悉，胡葱其实长得和香葱很像，很多人把胡葱也叫蒜头葱。陈晔教授说，胡葱喜欢排水好的土壤。开花后就可以采收，除去须根，洗净泥沙，新鲜时炒着吃，或者晒干备用。吃胡葱，有治水肿、肿毒和胀满的作用。但胡葱性辛，不宜多吃。

蕨菜被誉为山菜之王

可以消炎杀菌治疗湿疹

蕨菜被誉为山菜之王，是因为它营养丰富。陈晔教授说，蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，是不可多得的野菜美味。

蕨菜一般要到3月下旬可以挖到，挖回家后，洗干净，去涩味，用开水炒下。除了营养丰富，蕨菜还能消毒杀菌，可用于发热不退等病症。有研究显示，蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。而且蕨菜是粗纤维，能促进肠胃蠕动，能清肠排毒。做法则依口味来定，有些人喜欢炒鸡蛋，而晒干的则用来烧肉吃。

除了这5种野菜，九江可以挖到的野菜还有蒲公英、水芹菜、枸杞叶、紫藤花、败酱草等等。陈晔教授说，野菜中的微量元素比较多，味苦的野菜多具有消炎功效。需要注意的是，有些生长环境不好，如水芹菜多生长在水质不好的小溪边，这样的野菜不宜随意采摘来吃。

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