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奶膜质量岂容不闻不问

2004年年底，某大型乳品企业因一批涨紧轮袋装“问题牛奶”而对某市消费者公开道歉。据知情人事介绍，在追查发生该事故的原因时，发现造成牛奶产生气味的原因并不是牛奶本身出现了质量问题，而是在于包装牛奶的黑白奶膜。该企业最终解释为牛奶在运输过程中可能遇到高温环境，致使奶膜受高温后发生气味，最终导致牛奶变质。在本次事件中，问题的焦点落电缆设备到了奶膜身上，由于奶膜的气味问题，最终导致了该知名企业不得不因质量问题公开向消费者道歉。

此事件的发生，无不给乳品企业敲响了警钟：虽然只是配套的包装，但其安全性不仅关系着被包装物的安全，也与消费者的健康安全息息相关，因此，对于乳品企业来讲，奶膜的气味与质量是不容忽视的大问题。

中国包装联合会无菌包装委员会李书良秘书长在《食品包装的安全性研究》中指出：“食品原有风味的变化可以来源于食品本身，也可以来源于不合理的杀菌。但主要来源于食品与包装材料的相互作用”。在本文中，李书良秘书长还阐述了包装材料对于食品风味的影响：“包装材料与被包装的食品之间不可避免地通过吸收、溶解、扩散等途径相互交换。交换的结果可能是产生毒性，影响食品风味（轻微影响消费者感觉不出）”，食品异味的产生来源与“塑料包材的成型方法也有不小影响，以聚乙烯微粒，淋膜法比流延发更易产生异味。塑料包材的生产工艺、材料、溶剂添加剂、印刷层等都必须加以控制，尽管这样，不同批次之间还有差别现象。”

据李书良秘书长说，目前，奶膜的气味问题已经引起了业内一些大型企业的重视，奶膜气味的产生是一个很复杂的问题，涉及到的环节也很多，但如果包装企业和乳品企业共同合作，奶膜气味问题完全可以得到控制，如果双方都不提高认识，对于乳品行业来说，将会是一个关系行业信誉的问题。

一个结果，多种原因，究竟有哪些环节可能导致奶膜出现气味？为此，采访了国内一些知名的原料生产商、奶膜供应商以及乳品生产厂。

奶膜气味，究竟谁是罪魁祸首？

在采访中，湖南万容包装有限公司何明泉先生说，奶膜的质量问题是几乎所有奶膜生产企新材料产业年产值突破1万亿元业和乳品生产企业都会或多或少地遇到的问题，引起奶膜气味问题的原因有多种，如母粒、油墨、双氧水残留等等。为此，本文将从多个方面入手，寻找可能导致奶膜产生气味的每一个“祸源”！

１.母粒

据业内人士介绍，保鲜包装黑白膜的原材料是聚乙烯，一般需要３或４层，并加入黑白膜母粒共挤复合而成。母粒对膜的影响主要表现在几个方面：①颜色；②遮盖度；③保质期。白母粒主要影响到遮盖度，其主要成分是钛白粉，钛白粉起到遮盖的作用，可以阻挡紫外线等光线的照射，一般来说进口的母粒质量比较好，要求高的都用进口的母粒。黑母粒的主要成分是炭黑，由于其在膜的里层，若黑母粒的质量不高，就会导致其发生化学反应，从而可能会产生异味，黑母粒在高温、或运输储存过程中尤其易产生气味。奶膜的气味会直接导致乳制品产生异味，因此选用什么样的母粒对保证膜的质量来说特别重要。

目前，国际国内市场的母粒均分为食品级母粒和非食品级母粒，二者价格相差一倍多，有些企业为了降低产品成本采用非食品级母粒，更有甚者，一些企业为降低成本使用再生塑料，这些都会对影响或者降低膜的质量。

据悉，目前国内一些乳品企业和大型奶膜供应商都会对奶膜母粒提出要求，如大连大诺便要求其母粒供应商必须通过美国FDA认证。一般来说，进口正规供应商的母粒更有利于保证膜的质量，但进口母粒的价格比国产的价格高30％左右。

２.油墨

北京三元食品股份有限公司孟双利先生说，“油墨也是导致膜产生气味的一个重要的因素。”油墨具有挥发性，产生的气味会对膜的质量产生很大的影响。因此，企业最好选择环保型油墨，避免因油墨导致的气味问题。目前，国际市场一般采用环保型的水性油墨，国内一些注重包装质量的乳品企业也会对油墨提出更高的要求，但比普通油墨高出一倍的价格也使很多企业为了降低成本敢于“铤而走险”。

同时，孟先生还指出，奶膜气味问题并不是所有乳品企业都了解，只有一些使用时间长，有一定经验的企业才了解什么原因可能导致奶膜气味的产生。

３.添加剂

西安依莱新公司江先生说，目前，一些奶膜生产企业为了把膜加工得更结实，提高膜的光泽度，使设备生产更顺畅，会加大添加剂的使用量，这种举措则会对奶膜的气味和质量都会产生负面影响。

４.其他因素

除了以上因素可能导致奶膜产生气味外，奶膜的运输条件、储藏环境也可能导致奶膜产生异味，因此企业应该从各个环节考虑保证奶膜质量的稳定。

控制质量，需要多方、多管齐下

母粒——奶膜质量的源头

安配色是全球最大的母粒生产商，一直致力于色母粒和添加剂产品的“专有技术”开发。据安配色（上海）贸易有限公司徐清先生介绍，奶膜产生气味的情况有多种，这一问题在国际市场上也是比较复杂的问题此项只是需要时进行。其共出版了33本工业杂志中，母粒质量是主要因素之一。而在黑白母粒中，更易产生气味的是黑母粒。

据安配色上海公司杨先生介绍，考察一个白母粒是否是高质量的，主要从三个方面同时进行判断：分散性，遮盖率，白度。分散性是指白母粒中的钛白粉是否能在薄膜中得到充分均匀地分散，而不产生白点。一般分为1到5级，1级为最好。遮盖率主要是判断使用了此种白母粒之后薄膜是否能遮盖住黑膜的黑色。而白度则是指此种白母粒在薄膜中所展现出的颜色是否是本白的。黑母粒的选择则主要参考其分散性，气味以及遮光率。测试气味的方法主要是用100克的母料放到250克的锥形瓶中，在70℃～90℃的情况下加热3～24个小时，冷却24小时以后进行嗅闻测试。基本可分为0至4级。0级为无嗅，1级为轻微气味，2级为中等气味，3级为有气味，4级为强烈气味。

杨先生还指出，使用质量低下的母粒虽然可以节约成本，可是对于薄膜的质量就无法得到保证，同时对薄膜中奶品的质量更是不能得到应有的保护，因而使得最终用户产生大量不良反馈，这是企业品牌所得不偿失的。

奶膜供应商——责无旁贷

包装生产企业对包装产品质量的重视程度是包装质量是否稳定的重要因素。

大连大诺印刷包装有限公司的刘经理提出，目前，公丝绒手套司十分重视奶膜的检测工作。但主要还是对于奶膜的物理性能测试，如膜的拉伸强度、阻隔性、透湿度等等，对于奶膜的相容性检测还不十分了解，但刘经理表示，目前公司正在与用户企业共同探讨奶膜的检测工作，希望不断完善、提高奶膜的质量。

西安依莱新食品包装有限公司江肇铣先生说，目前，为保证奶膜质量，公司会选择正规供应商提供的进口母粒生产奶膜，虽然进口母粒要比国产母粒价格高30％左右。

乳品企业——不能不“闻”不“问”

作为乳品来讲，要想保证乳品的质量，就必须重视包装的卫生安全。目前，对于奶膜气味这一问题，乳品企业使用最为普遍的是人工检测，主要是靠闻，在采访中，一些知名的乳品生产企业也提出了一些科学有效的预防措施。

北京三元食品股份有限公司孟先生告诉，他们企业在选购奶膜的时候注意两个方面的问题：①在原材料的选用上，乳品企业就要求使用食品级的原材料，一般进口的原材料生产出的奶膜就不会有问题。为避免产生纠纷，在合同中就必须写明使用进口的材料，不可以用再生塑料，也不可以用混合再生塑料，所以选择供应商时不能单看价格。 ②在第一批货运来的时候，要对牛奶成品进行检验，检测内容有：A.与机械的热合；B.散置一段时间以后看油墨是否脱色；C.是否有气味。有些企业由于没有经验，往往忽视这些气味、脱色的检测，只单纯进行机械的热合试验。

上海光明乳业股份有限公司刘向红经理说，在采购奶膜的时候光明会从两方面进行常规检测，一方面，是对奶膜进行检测；另一方面，是对牛奶成品进行检测，必要的时候光明还会采用气相图谱检测。刘经理还特别提到，在奶膜的使用过程中，一定要注意膜的保质期，超出保质期的奶膜企业要坚决拒绝。此外，乳品企业还要注意对供应商的母粒、添加剂、制作工艺进行严格的规定，如果换供应商要进行试验，经过小试、中试再使用。

内蒙古伊利实业集团股份有限公司北京分公司的相关负责人告诉，目前公司对奶膜气味问题十分重视，除了通过人工闻的方式对奶膜气味问题进行检测外，公司会通过专业的检测设备对膜进行检测（包括膜的质量，相关的物理性能气味等等），检测严格执行规定的标准。